2021年9月29日晚,由日本食品海外推进中心(JFOODO)和日本贸易振兴机构(JETRO)上海事务所联合发起的“当日本清酒烧酒遇上中餐”第二站,在上海生态餐厅道道鲜崇明私房菜揭开帷幕。

此次活动邀请了20余位中餐厅经营管理高层和媒体嘉宾参与,旨在通过日本清酒烧酒与特色中餐菜肴的餐酒搭配,让嘉宾品味到清酒烧酒和中式菜品的奇妙融合。未来,日本食品海外推进中心和日本贸易振兴机构也将继续推动这项活动,让更多中国餐饮用户接触日本清酒烧酒在中餐应用中所带来的独特魅力。

据了解,面向中国市场出口的日本清酒在近5年增加了4倍,2020年达到了58亿日元规模(约3.4亿人民币)。同时,2019年面向中国出口的日本烧酒总额也达到了5亿日元规模(约2900万人民币),中国被称为日本烧酒出口量最大国家。日本清酒烧酒不仅仅只是出现在日料店的餐桌上,时下,越来越多的中餐厅也开始尝试使用。特别在今年年初,JFOODO机构特别针对不同类型的中餐菜系,制定了日本清酒烧酒的餐配酒匹配表,对中餐厅经营者导入日本清酒烧酒起来了很好的参考作用。

【由西往东】x【道道鲜崇明私房菜】佳酿酒品的沪上美食之旅

当晚,由西往东美酒公司为品鉴宴提供了10款风格各异的日本清酒,分别是:米鹤行板纯米、高清水纯米大吟酿35、高清水纯米大吟酿45、樱正宗烧稀协会一号酵母 纯米、樱正宗 正宗 吟酿原酒、米鹤 如歌 纯米、陆奥八仙特别纯米、陆奥八仙 黑标纯米吟酿、高清水 纯米、樱正宗粉红甜清酒。

由西往东美酒公司作为大中华区业内领先的进口商、经销商和品牌建设者,专注于与来自16个国家的90多个全球知名葡萄酒产区内品质超群、家族传承的葡萄酒酒庄、清酒酒造和烈酒生产商合作。EMW拥有强大供销网络将美酒销往中国的160多个城市的各星级酒店集团、高端餐厅、精品零售店、 线上网店、 经销商和私人客户。自 2011年至 2020年, EMW以其出色的专业性连续十年被中国侍酒师葡萄酒挑战赛/WINE100大赛评选为“中国最佳葡萄酒进口商”。

当晚众多沪上知名中餐厅经营管理高层和媒体嘉宾齐聚清酒品鉴宴,共同开启酒酿佳品的沪上美食之旅。

上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚

上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚开场发言说本次活动主要是想和大家一起分享清酒的基础知识以及清酒如何更好的在中餐进行味形搭配。针对北京菜、上海菜、粤菜、川菜的高端餐厅,需要使用不同味形的清酒。他还说道,这些清酒品类已经根据当地不同的菜肴分别进行了测试,并且对于中餐如何与清酒搭配做了深入的总结,希望中餐厅以此为契机更多的了解清酒配餐知识,为特色中餐菜品作更好的酒品搭配。

日本贸易振兴机构上海代表处 食品部部长 高岛 宽

日本贸易振兴机构JETRO上海代表处高岛部长发言说近年来针对中国市场出口的日本食品,特别是出口到中国的日本酒,出口量每年持续增长,出口额从2016年15亿日元到2020年66亿日元已经突破历史新纪录。随着越来越多的人喜爱日本酒,现在不仅是日本料理餐厅,有很多中餐厅的也都开始尝试使用日本的清酒,希望通过品鉴宴形式的活动让更多的人去了解清酒和愿意在自己的餐厅里尝试使用和销售清酒。

EMW由西往东美酒公司清酒品牌经理 胡啸

本次品鉴宴清酒提供方EMW由西往东美酒公司清酒品牌经理胡啸为大家讲解了关于清酒的酿造工艺和基准分类以及清酒的储存条件和清酒的配餐选择。现代清酒根据大米的打磨以后的剩余部分的百分比对酒进行划分,特定名称酒则划分纯米酒席和本酿造酒系两大类。

日本清酒是源自于中国酿酒工艺而演变出不同风格的天然发酵酒类。日本酒的酿造由原料和工艺两部分组成,原料只选用大米作为酿造原料,在工艺上,原料会经过发酵、压榨、过滤等工艺,要求去除所有米渣,经过多次过滤工艺从而保证酒水清澈。

道道鲜崇明私房菜董事长 郁飞

感谢大家百忙之中来体验崇明菜的新层次,希望通过此次品鉴宴让道道鲜崇明私房菜与日本清酒碰撞出新的体验感。

EMW由西往东美酒公司CEO OlivierSix

EMW由西往东美酒公司CEO OlivierSix 表示,希望通过此次品鉴活动,日本清酒将成为中餐配酒的新选择,相信大家会想要尝试日本清酒为中餐带来的新体验。

解味沪上风韵

本次“当日本清酒烧酒遇上中餐”第二站,选择了上海特色生态餐厅“道道鲜崇明私房菜”,道道鲜主打崇明菜系对绿色健康饮食的诠释,还原食材生长环境,同时也是对老上海的饮食文化传承。

米鹤行板纯米 &冷菜

“行板”是音乐速度术语,指“徐步而行”的速度。如同悠扬舒缓的节奏一般,让人按各自喜欢的步伐去享受这款酒。具有清新的米香和酸甜平衡的口感,轻柔易饮,适合各类人群,而丰富的口感对于葡萄酒爱好者也会是一个美好的清酒体验。

高清水纯米大吟酿35& 茅台熟醉小青龙

高清水纯米大吟酿35所使用的天然酵母带来的柔和并且饱满的酸度感使人口舌生津,而极致的精米步合使酒体温柔而清透。秋田酒小町本身的鲜香被释放的淋漓尽致后是低温慢酿带来的阵阵蜂蜜和些许巧克力的温馨回味。

高清水纯米大吟酿45& 酸汤象拔蚌

高清水纯米大吟酿45果香华丽但突兀,柔和优雅,像是放在桌上的果盘,时不时飘来阵阵果香。酒体圆润,纯净芳醇。极具平衡感的风味下逐渐衬托出些许米的鲜美。搭配性广泛既能增强食材风味,也不会过于突兀,掩盖食物口味。

樱正宗烧稀 协会一号酵母 纯米 &红焖崇明白山羊配白萝卜

使用时隔60多年复活的协会一号酵母,宫水,吉川町特A地区的山田锦,还原100年前的酿造技术制作的低精米率生酝纯米酒,真正再现当时的原汁原味,浓醇饱满的极致享受。

樱正宗正宗 吟酿原酒 &姜油崇明老鹅

作为最早使用“正宗”为商标酒厂的原点产品,采用最好的兵库县的山田锦酿造的吟酿酒,不经稀释,原汁原味。

米鹤如歌 纯米 &密制陈皮酱蒸米鲈鱼

“如歌”是个音乐术语,意思是像唱歌那样流畅顺滑,这款酒也是如同此名一样,香柔顺滑,轻松可人。

陆奥八仙特别纯米 &红烧盘龙河鳗

这款酒可以让人五味平衡,酒水香气悠扬,微微香蕉般的典型果香引出轻盈米香,入口强烈芳香,收口爽快。可以随意搭配各类菜肴。

陆奥八仙黑标纯米吟酿 & 炒崇明青壳螺丝

陆奥八仙黑标纯米吟酿,将米质的鲜美和柔和的酸度感平衡地糅合在一起,充满层次感与饱满度。入口后果香四溢,轻柔而有质感。即使是油脂感强的肉类菜肴也能轻松搭配。如果用大的白葡萄酒杯能享受到更充分的香气与口感。

高清水纯米 & 油渣炒青菜心

高清水纯米 & 家烧芋艿扁豆

经典的秋田风格的纯米酒,柔和顺滑的质感与饱满的酒体滑过味蕾,带来和谐的温馨米香,如同新鲜出炉的年糕流过舌尖,留下稻米的清甜后悄然而去。原料采用秋田的著名酒米美山锦制曲,支撑起酒体。用普通食用米作为投料米为酒体丰富血肉。日常小酌,配餐佳酒。

樱正宗粉红甜清酒 & 草头饼+糖水鸡头米百合合

使用紫米制作的低酒精的的清酒,酸中带甜,且具有独特的粉红色泽。轻松易饮且富含多酚与氨基酸这样天然有益美容的营养成分。

品鉴晚宴现场嘉宾回馈:

●之前对日本清酒的了解并不多,但通过此次品鉴宴的学习和感受,没想到日本清酒竟能和中餐产生如此奇妙的碰撞。

●这次日本清酒搭配海鲜,给我留下了深刻的印象。未来会引入日本酒到餐厅中,让我们的客人也感受中餐搭配清酒带来的别样风味。

●通过对日本清酒的学习和认知,才发现日本清酒制作工艺的精细,分类标准也十分严格,作为餐配酒,日本清酒具有相当程度的餐酒搭配的合理性。

【JFOODO简介】

日本食品海外推广中心(JFOODO)由日本政府于2017年4月1日成立,是负责推广日本农林水产品和食品品牌的组织。他们希望能将日本引以为豪的食材和文化传播到海外,与47个都道府县合作,扩大多个种类的农林水产品、日本清酒等美味食品的出口,把日本食品带来的幸福味道传递给全世界的人们。

“当日本清酒烧酒遇上中餐”系列品鉴宴让大家在餐酒搭配中轻松体验SAKEPAIRING,为餐饮研发者带来新的灵感,后续品鉴宴将会联手更多餐厅合作,敬请期待。